4. Pempek kulit

Bahan:

- 400 gram kulit ikan tenggiri

- 1,5 sendok makan gula pasir

- 1,5 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh merica bubuk

- 5 siung bawang putih dihaluskan

- 125-150 ml air dingin

- 300 gram tepung sagu/tapioka

Bahan cuko:

- 300 gram gula merah

- 700 ml air

- 1 sendok teh gula pasir

- 8 bawang putih

- 10 cabai rawit merah

- 1 sendok makan asam jawa dilarutkan dengan sedikit air

- Sedikit garam

- Sedikit cuka putih

Cara membuat:

- Haluskan kulit ikan tenggiri yang masih setengah beku dengan food processor atau penggiling.

- Campur dengan bahan lainnya kecuali tepung sagu. Aduk rata.

- Campurkan tepung sagu sedikit demi sedikit.

- Balurkan tepung sagu di tangan dan di talenan. Sendokkan adonan pempek, gulingkan di talenan lalu bentuk pipih. Lakukan sampai adonan habis.

- Goreng pempek dengan api sedang dan sudah panas agar pempek garing dan tidak menyerap minyak terlalu banyak. Adonan yang belum digoreng bisa disimpan di chiller.

- Lalu buat sambal cukonya. Haluskan bawang putih dan cabai rawit, campur dengan cuka dan garam. Diamkan hingga 30 menit.

- Lalu masak dengan bahan lainnya agak lama hingga mendidih dan agak kental. Diamkan semalaman dan saring. Sajikan pempek kulit dengan sambal cuko.